Как выбрать рожковую кофемашину для дома и офиса?

Самое простое, на первый взгляд, решение — готовить напиток самому, купив такую же кофемашину, как у профессионалов. В общепите, если кофе — главный напиток в меню, используются рожковые кофеварки. Название происходит от конструкции: смесь горячей воды с паром проходит через рожок — часть машины, в которую помещается кофе.

Но такое многообразие может больше мешать, чем помогать, особенно если нет четкого понимания, как эти агрегаты работают. В этой статье мы собрали все самое важное, чтобы вы смогли легко определить, какую купить рожковую кофеварку для дома или для офиса: как выбрать прибор, на какие параметры обратить внимание, какая лучше — с термоблоком, бойлерная или с теплообменником, однорожковая или трехрожковая, и что это все вообще такое.

Основные характеристики

Довольно сложно ориентироваться в различных устройствах, не понимая суть их работы. Рожковая кофемашина готовить горячий напиток по следующему принципу: вода, предварительно нагретая до определенной температуры, под определенным давлением пропускается через смолотый и спрессованный в виде так называемой «таблетки» кофе.

Чтобы напиток получился, аппарату необходимо решить три основные задачи:

1. Нагрев воды — за него отвечает нагревательный элемент.

2. Подача воды под давлением — это обеспечивает помпа.

3. Пропуск воды через кофе — элемент, ответственный за это, называется варочная группа (а еще раздаточная,  кофейная или группа пролива).

Почему кофеварка рожковая? Потому что та небольшая емкость, в которую помещается, а затем уплотняется в ней с помощью темпера, кофе, называют рожком. Более профессионально — холдером, а еще портофильтром или просто фильтром.

За температурой и давлением воды следят специальные датчики — кофемашина не кипятит воду, только нагревает ее до принятой оптимальной температуры в 83-94 градуса. 

Помпа и давление

Одним из достаточно распространенных и бюджетных типов кофеварок является капельная — суть ее работы в чем-то похож: горячая вода проходит через кофе. Но напиток в таком устройстве не радует вкусом: он часто кажется водянистым и недостаточно насыщенным. Результат больше напоминает американо.

Чтобы получить порцию крепкого и насыщенного эспрессо, того самого, ароматного, с плотной кофейной пенкой, в рожковой кофеварке и используется подача горячей воды под давлением. Такая технология позволяет значительно усилить экстракцию — то есть извлечение из молотых зерен их вкуса и запаха.

При этом для качественного напитка давление должно быть точно определенным: 8-9 бар. Ниже — значит экстракция будет хуже, а вкус кофе выйдет водянистым и менее насыщенным. Выше — если это не дорогостоящее профессиональное устройство в большинстве своем лишь маркетинговый ход. Так как это будет максимальный показатель, тогда как в рабочем режиме машина выдаст все те же 6-10 бар. 

Давление воды обеспечивает помпа, которая подает ее в варочную группу. Но не все рожковые кофеварки оснащены помпой. Часть из них, использующие бойлерную систему для нагрева воды, подают ее напрямую. В итоге уровень давления таких приборов может варьироваться в районе 2-6 бар, что, конечно, выше капельного варианта (0-3 бар), но до качественного напитка не дотягивает.

Если вы истинный гурман кофе, выбирайте машину с помпой. Но и помпы могут различаться — тем, каким образом обеспечивается нужное давление.

1. Вибрационные. Давление обеспечивает поршень, движущийся внутри помпы вверх-вниз. Именно механизм действия и является одновременно слабым местом такого вида: давление они создают плавающее, непостоянное. Хорошая новость в том, что в целом эти колебания не портят критически вкус напитка. Поэтому для домашнего использования такой вариант вполне приемлем.

2. Ротационные. Такие помпы работают за счет наличия в них электромотора — и давление они выдают на стабильном уровне, без перепадов. С другой стороны, они объемнее и массивнее, и к тому же дороже. Вариант скорее для полупрофессионального использования.

3. Рычажные или леверные. Главное отличие таких механизмов — ручное управление уровнем давления. И это не минус, а скорее плюс — так опытный бариста может менять вкус и насыщенность напитка. Однако это совершенно отдельное семейство кофеварок, для дома искать подобный прибор необходимости никакой нет.

Итак, если вы не готовы назвать себя исключительным ценителем кофе и вам достаточно, если его вкус получается лучше, чем в турке или капельной кофеварке, можно рассматривать варианты без помпы. Если же вам действительно хочется получить насыщенный напиток как в кофейне — выбирайте помповые устройства.

Мощность и время нагрева

Как бы странно это ни звучало, при выборе кофеварки мощность может оказаться не самым важным параметром. Этот показатель не влияет на качество результата, только на скорость, с которой будет приготовлен ваш напиток.

Современные рожковые кофеварки - помогут найти идеальный рецепт вкусного кофе

Например, приборы с мощностью в 800-1000 Вт являются вполне приемлемым и оптимальным вариантом. Они приготовят партию кофе (одну или две чашки, в зависимости от конструкции рожка) — за 1-2 минуты.

Если хочется быстрее, или вы выбираете вариант для офиса и не хотите, чтобы сотрудники толпились у аппарата, выбирайте мощность выше. От 1000 до 1700 Вт — такие модели сделают партию всего за 30 секунд. Но нужно понимать, что при этом они дороже не только по изначальной стоимости, но и в процессе работы, так как потребляют больше электроэнергии.

Тип нагревательного элемента

Для экстракции вода должна быть горячей — и за ее подогрев отвечает нагревательный элемент. Как и в случае с любым нагревом воды, эта функция может быть реализована двумя способами:

1. Проточно — в кофеварках для этого используется термоблок. Вода нагревается с его помощью в моменте, без необходимости ее где-то собирать и аккумулировать.

2. Накопительно — с помощью бойлера. В кофемашинах резервуар для сбора и нагрева воды называется также бойлером.

В свою очередь, бойлеры можно разделить по трем параметрам:

• С точки зрения объема: малые (на 1-2 порции кофе) и большие.

• С точки зрения вида нагрева. Первый вариант — резервуары прогревают воду за счет нагревательного элемента внутри. Другой вариант — прогрев жидкости за счет разогрева самого корпуса бойлера.

• С точки зрения точки поступления воды: с теплообменником и без.

В кофемашинах чаще всего используются три комбинации конструкции: с термоблоком, с бойлером с внешним нагревательным элементом и теплообменником малого или большого объема. У каждого из видов есть свои плюсы и минусы.

Тип нагревательного элемента	Положительные качества	Отрицательные качества
Термоблок	Экономия времени за счет отсутствия необходимости предварительного прогрева Отсутствие лимита — можно делать новые порции снова и снова Компактный размер	Возможен нестабильный нагрев, перебои температуры, волнообразная (то горячее, то холоднее) работа
Бойлер малый	Компактность — занимает достаточно мало места в устройстве Качественный прогрев воды, стабильная температура	Необходим предварительный подогрев Малый объем, хватает только на 1-2 порции
Бойлер большой	Может использоваться непрерывно для приготовления большого количества порций кофе Качественный прогрев воды, стабильная температура	Необходим предварительный нагрев в течение достаточно длительного времени (до 40 минут) Большие габариты
Теплообменник	Выдает воду нужной, стабильной температуры Может подавать воду на постоянной основе, без необходимости подогрева между использованиями Экономит электроэнергию	Необходим предварительный нагрев в течение достаточно длительного времени

С точки зрения того, что выбрать, все в первую очередь зависит от ваших потребностей. Термоблок кажется удобным решением, но качество кофе в нем может быть чуть хуже, чем в бойлерном. Поэтому для дома лучше выбирать бойлерный, тем более можно остановиться на меньшем объеме, если вам достаточно одной-двух порций за раз.

Варочная группа и рожок

Тонкость мастерства бариста заключается во внимании к мелочам: на идеальный вкус напитка влияют не только сорт, страна происхождения или степень обжарки зерен. Важно все, вплоть до того, с какой силой давления прессовать кофе в холдере. Чем меньше прилагать усилий, тем более жидким и водянистым получится кофе.

Это основа, наличие или отсутствие у вас более тонких навыков бариста — повод для выбора составляющих варочной группы. В нее входят, помимо устройства подачи воды: непосредственно рожок и (опционально) фильтр, который еще называют корзиной. На что обращать внимание при выборе этой части конструкции:

1. Материалы. Не лучшим решением будет наличие пластика в варочной группе. Во-первых, такая система недолговечна, особенно при частом использовании. Во-вторых, некачественный пластик с постоянным влиянием высоких температур может выделять токсичные вещества. По тем же причинам не стоит отдавать предпочтение моделям с наличием резиновых прокладок.

2. Размер корзины. Качественная порция эспрессо получается из 7-9 грамм кофе. Двойная — 14-18 грамм. Если вы видите корзину с меньшим объемом, напиток насыщенным не получится.

3. Наличие так называемых «улучшайзеров». Самый простой вариант рожка — с автоматически встроенной корзиной-фильтром, обычная мелкодисперсная сетка. При всей простоте конструкции именно такое устройство считается профессиональным, так как позволяет вручную контролировать качество результата за счет подбора кофе разного помола и плотности прессовки. Но так как для основной массы потребителей это скорее сложность, чем преимущество, в рожок могут устанавливаться корзины с различными фильтрами, дополнительные фильтры, многослойные, с двойным дном и даже пружинами — это и есть улучшайзеры. Их задача — исправить возможные ошибки при приготовлении и стабилизировать вкус готового напитка.

4. Диаметр рожка. В целом для выбора достаточно запомнить правило «Чем больше, тем лучше» — здесь оно отлично работает. В профессиональных агрегатах используется максимальный из возможных диаметр — 58 мм. Это работает не только потому, что чем больше размер, тем вкуснее кофе, но и на случай замены фильтров — найти их на распространенный вариант будет проще. Доступнее и дешевле будут модели с диаметрами в 50 или 54 мм. Если ищете кофеварку для дома и не планируете пить много кофе, можно остановится и на таких.

Кроме указанных выше параметров, определитесь с тем, сколько порций вам оптимально готовить за раз. Исходя из этого, можно выбрать либо тип холдера — с одним или двумя носиками на рожке, либо количество самих рожков: один, два или даже три. Несколько рожков — эффективнее, но это опять же оправданно только в том случае, если кофеварка вам нужна для постоянного использования большим количеством людей.

Дополнительные функции

Современные рожковые кофеварки — сложный прибор, способный дать гораздо больше, чем просто прогон горячей воды через спрессованный кофе. В магазинах можно найти модели с целым рядом дополнительных функций.

1. Технические дополнения: различные световые индикаторы, экран для отображения важных сообщений (например, о необходимости очистки или готовности воды к приготовлению кофе), контроллеры крепости получившегося напитка.

2. Системы защиты: паровой клапан отключит прибор при перегреве, датчик перелива остановит набор воды, если чашка уже полна.

3. Функции помощи в очистке и уходе: программа автоочистки от накипи, встроенная система декальцинации, чтобы дольше сохранять функциональность устройства при использовании жесткой воды, лоток для сбора капель.

4. Дополнительные программы, такие, как отложенный старт и подогрев в течение некоторого времени после приготовления.

5. Функции, помогающие улучшить качество напитка: автодозатор воды и кофе, подогрев чашек перед подачей, регулировка температуры вручную. 

Достаточно часто в конструкции устройства присутствует капучинатор — устройство для взбивания молока. Он может как просто подавать пар, так и непосредственно готовить пену в молочнике, выдавая ее затем в чашку. Но такие устройства уже чаще относят к кофемашинам, а не просто кофеваркам, хотя функция перемалывания кофе встречается в рожковых моделях крайне редко.

Все параметры, которые мы указали выше, прямо влияют на стоимость аппарата в итоге. Поэтому перед тем, как выбирать рожковую кофеварку, нужно определиться с вашими задачами. Во-первых, как часто вы планируете пользоваться, сколько порций напитка вам нужно. Две-три порции ароматного напитка для пары человек в день — это не много, а значит где-то (количество рожков, размер бойлера, мощность, например) вполне можно сэкономить.

Во-вторых, насколько вы увлечены кофе — и не только его вкусом, но и процессом приготовления. Готовы ли вы заморачиваться и искать свой идеальный рецепт, или вам просто нужна порция бодрящего горячего напитка по утрам. 

Надеемся, что все, что мы вам рассказали, поможет определиться с выбором!

Дмитрий Иванов

Автор статьи